Spanferkelgrill

Ein gegrilltes Spanferkel ist nicht nur optisch ein Highlight auf jeder Party. Denn Spanferkel schmecken besonders zart und lecker, weil es noch sehr junge Tiere sind. Daher stammt auch der Name Spanferkel, abgeleitet vom mittelhochdeutschen Wort "spen", was soviel bedeutet wie Brust oder Zitze. Spanferkel sind also die Ferkel, die eigentlich noch an der Muttersau saugen würden. Geschlachtet werden sie nach etwa sechs Wochen, wenn sie ein Gewicht zwischen 12 und 20 Kilogramm erreicht haben.

 

Da die Spanferkel oft nicht zerteilt werden, sondern im Ganzen auf den Grill kommen sollen, braucht man ein spezielles Grillgerät dafür, den sogenannten Spanferkelgrill.

 

Ein solcher Spanferkelgrill ist eine Art langer, liegender Grillspieß, der meist aus Edelstahl besteht. Damit das Spanferkel auf dem Grillspieß gleichmäßig gedreht wird, gibt es als Antriebssystem entsprechende Grillmotoren, die bis zu 50 Kilogramm an Gewicht bewegen können.

 

Neben dem Spanferkelgrill als kompaktem Gerät wird das Spanferkel häufig auch über einer offenen Feuerstelle zubereitet. Eine weitere Variante ist der eigenständige Bau eines solchen Spanferkelgrills. Ein solcher Eigenbau eines Spanferkelgrills steht bei den Grillprofis ebenso hoch im Kurs wie das klassische Dreibein oder ein ebenfalls selbst gemauerter Holzkohleofen, der dann als Pizzaofen oder Flammkuchenofen genutzt wird.

 

Bei der späteren Zubereitung sollte man beachten, dass es mehrere Möglichkeiten der Würzung gibt. Die einfachste, aber nicht gerade billige Methode, ist der Kauf beim Metzger. Der Metzger ist ein Profi und kann das Spanferkel entsprechend vorher bearbeiten. Bei der eigenhändigen Würzung genügt eine einfache Pinselmischung, Profis hingegen spritzen eine Salz- und Gewürzmischung in das Muskelfleisch, die Lake.